A . 有芡
B . 芡多
C . 芡少
D . 无芡
[判断题]家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。()A.对B.错
[判断题]家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。()A.对B.错
[判断题]家常汁是由咸香味复合而成的调味汁。()A.对B.错
[单选题]法式服务中,调味汁和配料应从客人的()服务。A . 左侧B . 右侧C . 前侧D . 后侧
[单选题]在菜肴制作中,适合芫爆的原料是()。A .熟五花肉B .脊丝C .腰花D .海参
[判断题]京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。()A.对B.错
[判断题]京都汁是呈咸鲜味型的复合调味汁。()A.对B.错
[单选题]西餐中主菜注重调味汁,配羊排的除了薄荷汁外,还有()。A . 苹果汁B . 培西汁C . 胡椒汁D . 薄荷咖喱
[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中,用酒和调料制成的调味汁醉之,使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。A . 正确B . 错误
[单选题]粤菜中许多复合调味汁的分类一般是()进行的。A.根据味型B.根据具体菜品C.根据色泽D.根据加工方法