用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。

[填空题] 用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

[判断题] 荤素馅可选用一切动物性原料。A . 正确B . 错误

[单选题]荤素馅中的动物性原料是以（）为主A . 猪肉B . 牛肉C . 羊肉D . 家禽肉

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[问答题] 制作甜味馅选用哪些原料？

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[单选题]干煸习惯选择（）的动物性原料。A . 纤维粗硬B . 肌肉组织紧密C . 弹性较差D . 筋膜较多

[单选题]味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。A . 沸B . 温C . 凉D . 热

[单选题]动物性原料焯水时适应采用（）A . 冷水B . 热水C . 温水D . 沸水