贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。

[单选题]贴制的原料要先（）后再加热成熟。A . 叠加整齐B . 混合均匀C . 排列均匀D . 捆扎

[单选题]刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。A .口味B .原料C .烹调D .火候

[判断题] 刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。A . 正确B . 错误

[单选题]刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。A . 刀具B . 方法C . 刀法D . 手法

[主观题]所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。A．图案B．不同C．几何D．圆形

[单选题]经刀工处理的原料加热后卷曲成（）块。A .棱形B .麦穗花刀C .滚料D .斧头

[单选题]汆制方法中( )是正确的。A．原料形状较大B．原料必须上浆处理C．采用沸水或沸汤加热D．选用块状动物原料

[单选题]煎要将原料加工成厚片或（），以便于煎制。A . 糊条状B . 小块状C . 扁平状D . 随意状

[单选题]花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。A .技术B .优美C .菜肴D .形状

[单选题]拌制法是将新鲜而又能直接食用的（）或凉的熟料，经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A . 生菜B . 生料C . 白菜D . 黄瓜