制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。

[单选题]煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。A . 加热前B . 加热中C . 刀工前D . 选料中

[单选题]讲究调味醇正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆特色的菜系是（　）。A.淮扬菜B.粤菜C.鲁菜D.川菜

[单选题]蒸制菜肴原料调味要尽量（）到位.A .一次B .二次C .三次D .四次

[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式

[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要是（）。A.码味调理形式B.定型调味形式C.基础调味形式D.辅助调味形式

[判断题] 熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。A . 正确B . 错误

[填空题] 北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。

[单选题]调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A . 生抽B . 鲜汤C . 味素D . 调味料

[单选题]烤制和涮制的菜肴调味方法主要方法是( )A．码位调理形式B．定型调味形式C．基础调味形式D．辅助调味形式

[判断题]适当加入少量糖调味，使菜肴产生鲜甜滋味是粤菜清鲜的起源。（）A.对B.错