制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

[判断题] 用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。A . 正确B . 错误

[判断题]用于制作面点馅心的鱼，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼种。（）A.对B.错

[单选题]在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A．肉老、质厚、刺少B．肉老、皮厚、次少C．肉嫩、质厚、刺多D．肉嫩、质厚、刺少

[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A .细碎B .成熟C .脱水D .腌制

[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。A . 正确B . 错误

[单选题]使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。A .含水量大B .富含淀粉C .味甜较大D .色泽鲜艳

[试题]馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。A．京式B．苏式C．广式D．秦式

[单选题]馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。A .京式B .苏式C .广式D .秦式

[单选题]用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A .少筋、肉质细腻B .多筋、肉质细腻C .少筋、肉质较老D .多筋、肉质较老

[填空题] 用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。