烫面工艺宜使用的和面手法是（）。

[判断题]调制水调面坯宜使用“抄拌法”的和面手法。（）A.对B.错

[单选题]和面的手法以使用最为广泛（）A .调和法B .抄拌法C .搅和法D .搅拌法

[填空题] 和面的手法大体可分为（）。

[单选题]和面的手法大体分为()A．抄拌法、调合法、搅和法B．机器和面、手工和面C．阴阳手法、摺叠手法D．抄拌法、调和法

[单选题]使用酵母粉发酵的时候，和面的水温以（）℃为宜。A .45B .35C .25D .15

[单选题]使用酵母粉发面，和面的用水温度以（）为宜。A .35℃B .40℃C .45℃D .50℃

[单选题]用烫面皮制作的品种是（）。A .香麻煎软饼B .香麻鲜虾饼C .香麻煎虾饼

[判断题] 用沸水调制的面坯又称烫面。A . 正确B . 错误

[单选题]配工艺菜常用的手法有（）。A . 直刀法B . 平刀法C . 斜刀法D . 叠、穿

[判断题] 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。A . 正确B . 错误