制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

[单选题]制作荤白汤时一般需要汤始终保持沸腾状态，因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用（）。A . 小火B . 微火C . 大火D . 中火

[单选题]用于制白汤的原料中含丰富的（）可使汤汁乳化增稠。A .胶原蛋白质B .完全蛋白质C .同源蛋白质D .活性蛋白质

[单选题]恒压充电法是使充电（）始终保持恒定。A .电流B .电压C .电阻D .电量

[单选题]恒流充电法是使充电（）始终保持恒定。A .电流B .电压C .电阻D .电量

[判断题] 加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。A . 正确B . 错误

[单选题]为了使煤气管道始终保持正压，有时要充入（）来保证。A .水B .空气C .蒸汽D .废气

[试题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A．烹调前B．烹调后C．加热时D．正式烹调时

[判断题] 电视机中AGC电路的作用就是使中放和高放级的增益始终保持不变A . 正确B . 错误

[填空题] 因另一呈味物质的存在使味感（）的作用称之为相乘作用。

[单选题]新建草坪在出苗期应（）灌水，使坪床土壤始终保持湿润A . 早晨B . 早晚C . 晚上