调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。

[单选题]调制饺子馅打水时，（）搅拌，直至肉馅呈黏稠状。A.要顺时针方向B.要逆时针方向C.要顺一个方向D.可随意

[判断题] 制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。A . 正确B . 错误

[判断题] 调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。A . 正确B . 错误

[判断题]调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。（）A.对B.错

[单选题]馅心按（）方法分类可分为：菜馅、肉馅、菜肉馅等。A .口味B .制作方法C .熟制方法D .原料

[填空题] 厨房生产饺子馅一批，经测算各种用料成本总计200元，加工后得馅料30千克，由此可知馅料单位成本为（）千克/元。

[单选题]菜肉馅的拌馅要领正确的是（）。A .油菜必须用开水烫，以去掉青菜味B .去浓厚的异味，需沸水焯料C .焯水时放一点盐，保持碧绿颜色D .制馅时必须多放点盐

[单选题]由于生肉馅水分少、黏性足，调制时通常要加入（）。A . 油B . 水或皮冻C . 面粉D . 糖

[单选题]调制胶料在搅拌时要用（）方法充分搅拌。A . 划“十”字B . 划“8”字C . 旋转D . 任意

[填空题] 莜面饺子质量标准是皮香馅鲜，（）。