打鱼胶时要用力，（）方向搅拌，水要分几次放入。

[判断题] 鱼茸面坯工艺中，搅拌鱼茸时，要始终顺一个方向用力，否则鱼胶松散，不能产生粘性。A . 正确B . 错误

[判断题] 调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。A . 正确B . 错误

[判断题]调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅不爽口。（）A.对B.错

[单选题]水混凝土要用机械搅拌，搅拌投料顺序为（）A . 最先加水泥，最后加水B . 最先加石子.最后加水C . 最先加水，最后加水泥D . 最先加膨胀剂，最后加砂

[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。A．细腻度B．紧密度C．酥松度D．松软度

[判断题]调制鱼胶馅时，水要一次加匀加足，否则馅不爽口。（）A.对B.错

[单选题]、（）将粘土和水同时放入水箱内用木棍搅拌。A . 人工搅拌B . 机械搅拌C . 水力搅拌D . 动力搅拌

[问答题] 为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？

[单选题]调制胶料在搅拌时要用（）方法充分搅拌。A . 划“十”字B . 划“8”字C . 旋转D . 任意

[主观题]乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。此题为判断题(对，错)。