主坯的（）是形成点心特色的关键。

[填空题] （）是形成点心特色的关键

[单选题]乔家栅点心店的特色点心是（）。A .绉纱小馄饨B .三鲜碧子团C .油氽小馒头D .夹沙条头糕

[填空题] 由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。

[单选题]五味斋点心店的特色点心是（）。A . 绉纱小馄饨B . 三鲜碧子团C . 油氽小馒头D . 香菇素菜包

[判断题] 主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。A . 正确B . 错误

[填空题] 春卷皮主坯按形成的形态分为（）。

[填空题] 水原性主坯工艺流程中的关键在于（）的变化。

[填空题] 抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。

[填空题] 每一种主坯制品的点心均有典型的（）标准，它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。

[判断题]薯类面坯流散性较大，不适宜做复杂的造型点心。（）A.对B.错