构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

[试题]在热水主坯中()的性质起主要作用。A．淀粉B．蛋白质C．淀粉和蛋白质D．水的温度

[试题]在冷水面主坯中()的性质起主要作用。A．淀粉B．蛋白质C．淀粉和蛋白质D．水

[填空题] 抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。

[判断题] 主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。A . 正确B . 错误

[填空题] 各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。

[单选题]生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。A .酵母菌B .霉菌C .醋酸菌D .乳酸菌

[试题]蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。A．根茎类B．叶菜类C．薯类D．茄果类

[单选题]调制温水面主坯，主要采用（）手法A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 搓擦

[填空题] 调制冷水面主坯主要采用（）。

[填空题] 调制温水面主坯，主要采用（）手法。