麦芽β-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

[填空题] 麦芽α-淀粉酶的最佳作用温度是（）℃。

[判断题] 相比较而言，α-淀粉酶比较β-淀粉酶对热稳定，麦芽中的最适作用温度70～75℃，80℃时失活。A . 正确B . 错误

[单选题]β-淀粉酶的最适作用温度是（）℃。A . 45B . 50C . 62．5D . 68

[填空题] 酿啤酒的麦芽中起主要作用的酶是（）和β-淀粉酶。

[填空题] 淀粉酶按其作用特点可分为（）、β—淀粉酶、γ—淀粉酶和异淀粉酶。

[多选题] 糖化过程中，各种水解酶起到至关重要的作用，酶都有其最佳作用温度及Ph值。α-淀粉酶的最佳作用温度及Ph值是：（）A . 温度为72~75℃B . 温度为76~80℃C . Ph值为5.3~5.5D . Ph值为5.6~5.8

[判断题] 参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。A . 正确B . 错误

[单选题]人血清中的淀粉酶是 ( )A．β-淀粉酶B．γ-淀粉酶C．α-淀粉酶D．A和CE．B和C

[判断题] 高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。A . 正确B . 错误

[单选题]人体内的淀粉酶是A．α淀粉酶B．β淀粉酶C．γ淀粉酶D．A和BE．B和C