制作拨鱼面的风味特点是（）。

[填空题] 炸酱面的风味特点是（）、口味酱香醇浓。

[单选题]水饺的风味特点是（）。A .皮薄爽滑筋道B .馅心滑润鲜辣C .层次清晰D .松而不散

[判断题] 粽子的风味特点是香滑爽甜，软如适口。A . 正确B . 错误

[单选题]熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）。A .鲜香汁厚B .爽滑味鲜C .咸香味鲜D .味鲜而不腻

[单选题]煮拨鱼面应（）下锅。A .冷水B .温水C .热水D .开水

[判断题] 家常饼的风味特点是松而不散，柔润松香。A . 正确B . 错误

[单选题]青干金枪鱼的肉质特点是（）。A .肉色赤红B .肉质发面C .刺细而多D .肉呈蒜瓣状

[单选题]鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。A . 咸B . 酸C . 辣D . 以上都是

[填空题] 鱼贝类蛋白质的特点是（）。

[多选题]脊髓断面的特点是A.颈上部灰质与颈下部灰质相比相对减少B.平面越高，白质越多C.在胸髓和上部腰髓有明显的侧角D.颈、腰膨大的断面最大，前角特大E.各节