厚的面坯要求火力（）。

[判断题] 烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。A . 正确B . 错误

[判断题]烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。（）A.对B.错

[单选题]一般薄面坯要求火力（）。A .小B .中C .旺D .大

[判断题]烙制较厚或包馅的面坯品种时火力要旺，否则不易成熟。（）A.对B.错

[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A．形状B．口味C．原料D．性质

[多选题]如果发酵面坯的含水量少，则面坯（）。A.产气性好B.产气性差C.持气性好D.持气性差

[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）A.对B.错

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉

[判断题] 用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。A . 正确B . 错误

[单选题]生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）A .化学膨松剂B .乳酸菌C .酵母菌D .醋酸菌