肉类一般选用有一定（）含量的部位制馅。

[判断题] 制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。A . 正确B . 错误

[填空题] 用鸡肉制馅一般应选用（）。

[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A .前夹心肉B .后大腿肉C .硬肋条肉D .猪里脊肉

[判断题] 用虾制馅一般不放料酒。A . 正确B . 错误

[单选题]谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）。A．0．4%～7%B．10%～15%C．15%～20%D．21%～25%

[单选题]谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（　　）。A.0.4～7％B.10～15％C.15～20％D.21～25％

[单选题]谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.4～7％B.10～15％C.15～20％D.21～25％

[单选题]谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A.0.4～7％B.10～15％C.15～20％D.21～25％

[判断题] 用鱼虾肉制馅时，一般不放料酒。A . 正确B . 错误

[判断题] 制馅一般应选用肥瘦相间肉质，丝缕短，嫩筋较多的前夹心肉。A . 正确B . 错误