啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称作非糖类。

[单选题]反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。A . 20％～30％B . 30％～50％C . 50％～68％D . 70％～85％

[判断题] 葡萄糖含碳水化合物较为丰富。A . 正确B . 错误

[判断题] 菌斑中碳水化合物的主要成分是葡萄糖。A . 正确B . 错误

[填空题] 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

[单选题]碳水化合物中，双糖包括蔗糖、麦芽糖和（）。A .果糖B .乳糖C .葡萄糖D .淀粉

[判断题] 猪、禽对碳水化合物的利用是以淀粉形成的葡萄糖为主，而草食家畜对碳水化合物的利用是以纤维素、半纤维素等形成的挥发性脂肪酸为主。（）A . 正确B . 错误

[多选题]下列关于碳水化合物经消化产生的葡萄糖的说法正确的有（）。A.碳水化合物经消化产生的葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉。B.肌糖原是骨

[单选题]发酵型酵母将碳水化合物，最终分解为酒精和（　　）。A.二氧化碳B.甲烷C.硫化氢D.氨

[判断题] 发酵过程中，酵母发酵的次序是麦芽糖→蔗糖→葡萄糖→果糖。A . 正确B . 错误

[单选题]一般情况下正常人每天摄入（）克可消化的碳水化合物即可。A . 20～40B . 30～60C . 40～80D . 50～100