A . 流芡
B . 紧汁芡
C . 包汁芡
D . 跑马芡
[单选题]红烧鱼在出锅前,淋少量的()有起香的作用。A .黄酒B .芡汁C .葱汁D .醋
[单选题]羹类菜适合芡汁是()A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡
[单选题]多用于扒菜的芡汁是()。A . 包芡B . 糊芡C . 流芡D . 米汤芡
[单选题]糖醋鱼所用的芡汁是()A . 米汤芡B . 玻璃芡C . 熘芡D . 利芡
[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。()A.对B.错
[判断题]施芡可以保持菜品汤汁的温度。()A.对B.错
[单选题]红烧鱼块常用的味型是()。A . 鱼香味型B . 咸甜味型C . 家常味型D . 酸甜味型
[单选题]芡汁的成品标准是(),浓度适宜,突出菜品特点。A . 芡汁均匀B . 芡汁明亮C . 芡汁剔透D . 粉质要白
[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。()A.对B.错
[判断题]施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。()A.对B.错