A . 一般
B . 风味
C . 热菜
D . 冷菜
[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和()。A . 硬度B . 嫩度C . 韧度D . 色泽
[单选题]制作茸泥出现脱水的原因之一是加入()过早。A . 盐B . 水C . 蛋D . 油
[单选题]制作鱼胶馅时,鱼胶中不可加入过多的(),否则不爽口。A .油B .盐C .麻油D .水
[填空题] 在制作蔬菜汁时需加入少许柠檬汁,以防()。
[单选题]制作鸡肉茸泥时需要先将原料()。A . 切成颗粒B . 去除筋络C . 加盐稍腌D . 加酒去腥
[单选题]在制作泥茸时,加入少量的()能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高。A . 蔗糖B . 番茄酱C . 柠檬酸D . 食盐
[单选题]为了改善嫩度,制作牛肉茸泥时可()。A . 添加大量的水B . 添加油脂C . 添加少量小苏打D . 添加鸡蛋
[单选题]在制作泥茸时,少量加入能提高蛋白质的水化作用,使其粘性提高的原料是()。A . 蔗糖B . 食盐C . 柠檬酸D . 番茄酱
[试题]制作巧克力汁时,除加入稀释剂外,有时还可以加入少量的( )。A.奶油B.鸡蛋C.可可脂D.可可粉
[判断题] 同客人交谈时不可加入肢体语言。A . 正确B . 错误