烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。

[单选题]在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）的作用。A .味的对比B .味的转换C .味的相乘D .味的消杀

[单选题]在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。A . 味的对比B . 味的转换C . 味的相乘D . 味的消杀

[单选题]海鲜类食物属于（）A .温冷类B .生冷类C .油腻类D .发物类

[单选题]通常食用海鲜类菜肴时应搭配（）。A .白葡萄酒B .红葡萄酒C .香槟酒D .露酒

[单选题]在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。A . 水解作用B . 凝固作用C . 氧化作用D . 分散作用

[多选题]食盐在调理滋味时的作用是（）。A.口味定型B.提鲜C.解腻D.清除异味E.基础调味

[多选题]食盐在调理滋味时的作用是（）。A.口味定型B.提鲜C.解腻D.清除异味E.基础调味

[多选题]食盐在调理滋味时的作用是（）。A.口味定型B.提鲜C.解腻D.清除异味E.基础调味

[判断题]经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。（）A.对B.错

[判断题]经过刀工美化的原料可以更方便调理原料的滋味。（）A.对B.错