A .粗大
B .细碎
C .整粒
D .轧碎
[判断题] 咸馅原料一般以细碎为好。A . 正确B . 错误
[单选题]一般制作豆沙馅的原料是()。A . 大豆B . 绿豆C . 蚕豆D . 赤豆
[单选题]用干果类原料制作甜馅时,只能()A .剁碎B .切碎C .碾碎D .轧碎
[单选题]用干果类原料制作甜馅时,只能()。A.剁碎B.切碎C.碾碎D.轧碎
[判断题]甜馅原料一般分泥蓉、碎粒两种。()A.对B.错
[单选题]甜馅中水晶馅的主要原料为()和糖。A . 虾仁B . 鸡丁C . 猪板油D . 冬瓜
[判断题]甜馅多以糖、油及各种豆类、干鲜果、蜜饯为原料,因而一般不用初加工,可直接制馅。()A.对B.错
[判断题] 在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影响馅心正常味道,一般采用沸水焯烫方法去掉异味。A . 正确B . 错误
[问答题] 制作甜味馅选用哪些原料?
[试题]硬毫的制作原料一般是()。A.羊毛B.山兔毛C.黄鼠狼毛D.鹅毛