上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

[单选题]上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母不能。A .棉子糖B .纤维二糖C .异麦芽糖

[填空题] 啤酒酵母根据啤酒在发酵中物理性质不同可分为上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根据发酵期间酵母凝集性不同可分为凝集性酵母和（）。

[问答题] 上面啤酒酵母和下面啤酒酵母在发酵液中出现物理特性差异的原因？

[单选题]上面酵母和下面酵母的特性区分之一：下面酵母能完全发酵（），而上面酵母则不能。A . 棉子糖B . 纤维二糖C . 异麦芽糖

[判断题] 从酵母生理特性讲，能发酵棉子糖的是上面酵母，不能完全发酵棉子糖的是下面酵母。A . 正确B . 错误

[单选题]用压榨鲜酵母发酵面坯时，酵母液应（）A .用热水化开B .提前预制C .隔夜再用D .随制随用

[单选题]酵母不能发酵（）A . 果糖B . 葡萄糖C . 蔗糖D . 低聚糖

[判断题] 发酵满罐酵母数越高，则啤酒发酵度越高。（）A . 正确B . 错误

[单选题]从发酵大罐回收酵母时，酵母贮罐应（）。A .洗净消毒B .用CO2排净空气C .灭菌背压

[问答题] 主要发酵结束后沉淀与发酵罐的酵母？