啤酒发酵过程中如何控制双乙酰的含量？

[问答题] 发酵过程中如何控制双乙酰？

[问答题] 啤酒发酵中，双乙酰是如何形成的？怎样控制？

[问答题] 根据啤酒中双乙酰的形成与消失过程，生产中如何降低啤酒中的双乙酰含量，加速啤酒成熟？

[判断题] 高接种量低温发酵，啤酒中的双乙酰含量相对较低。A . 正确B . 错误

[填空题] 在啤酒发酵过程中双乙酰只能借助（）细胞才能被进一步还原。

[单选题]啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）A .果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖B .葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖C .葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖D .麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖

[填空题] 啤酒中双乙酰含量过高容易呈现（）味。

[填空题] 啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。

[单选题]成品啤酒中双乙酰含量不能超过（）mg/L。A . 0.2B . 0.3C . 0.4D . 0.5

[填空题] 在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a．乙酰乳酸合成（），部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。