制作萝卜丝馅时，将萝卜洗净去皮切成（），加少量盐腌渍片刻，挤干水分加麻油调匀。

[单选题]萝卜丝馅的口味特点（）。A .口味鲜香B .颜色碧绿C .爽滑味鲜D .味鲜而不腻

[填空题] 萝卜丝馅中的猪板油去皮切小丁用（）拌，腌制2－3天后待用。

[单选题]某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到萝卜丝18千克，试求萝卜丝的净料率是（）。A . 50%B . 70%C . 75%D . 90%

[名词解释] 大棒加胡萝卜

[单选题]用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味A .加盐B .加糖C .挤去水分D .焯水

[单选题]用萝卜制馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉萝卜的浓厚异味。A.加盐B.加糖C.挤去水分D.焯水

[单选题]用萝卜做馅，采用擦丝后（）的方法可以去掉浓厚的萝卜异味。A.加盐B.加糖C.挤去水分D.焯水

[单选题]制作青菜馅时，青菜去掉黄叶，将青菜叶掰开洗净，放入（）水中焯水。A .冷水B .温水C .开水D .沸水

[问答题] 简述萝卜栽培的水分管理。

[单选题]萧山萝卜干属于（）.A . 盐渍菜B . 盐水渍菜C . 酱渍菜D . 酱油渍菜