（）利用其产气性质制成的面坯。

[单选题]蛋糕面坯主要是利用制成的（）A .蛋黄的发泡性能B .蛋黄的乳化性能C .蛋清的发泡性能D .蛋清的乳化性能

[单选题]蛋糕面坯主要是利用（）制成的。A.蛋黄的发泡性能B.蛋黄的乳化性能C.蛋清的发泡性能D.蛋清的乳化性能

[单选题]发酵面坯的产气性能由面粉中的（）决定。A . 淀粉的含量B . 淀粉酶的活性C . 面筋的数量D . 淀粉、淀粉酶的含量和活性

[单选题]层酥面坯是由（）性质不同的面坯经包、擀、叠等开酥方法制成的。A.一种B.两种C.三种

[判断题] 擀是运用各种面杖将面坯制成不同形态的过程。A . 正确B . 错误

[判断题] 调制硬质面包面坯，其配方中的水分要较其他面包的面坯少。A . 正确B . 错误

[单选题]利用金属的热电性质可以制成（）温度计。A .压力式B .电阻C .双金属D .热电偶

[单选题]米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。A．形状B．口味C．原料D．性质

[填空题] 珍珠圆子是米粉类面点小吃，其以（）、（）制成皮坯。

[单选题]面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。A .冷冻B .发酵C .反复搅打D .反复擀叠