面点操作间应干净，明亮，（）

[多选题]擦拭面点间地面时，应（）。A.按次序、有规律B.用湿墩布擦地C.用干墩布擦地D.采用“倒退法”

[判断题] 厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生。A . 正确B . 错误

[判断题]为方便职工，面点操作间有时也可存放一些私人物品。（）A.对B.错

[单选题]在准备进行补焊操作的现场，应清理干净（）。A . 一切易燃物B . 所有东西C . 所有的水D . 所有的液体

[判断题] 面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。A . 正确B . 错误

[单选题]安装天线时应配戴（）操作，保证天线的清洁干净A . 头盔B . 口罩C . 工作服D . 手套

[单选题]擦拭面点间的地时，应采用（），以免踩脏刚刚擦过的地面。A .前进法B .左右法C .倒退法D .随意擦

[判断题]照明配电箱应安装在干燥、明亮、不易受振、便于操作的场所。A.对B.错

[单选题]面点厨房安全管理主要是指（）、操作安全。A . 卫生安全B . 食品安全C . 个人安全D . 环境安全

[问答题] 制作面点的操作过程是什么？