抻面是（）面坯制作而成的。

[填空题] 抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。

[填空题] （）是用温水面坯制作而成的。

[单选题]制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。A .物理B .化学C .生物化学D .交叉

[单选题]制作鱼蓉面坯时，如果（）就会使面坯粘性而松散。A .搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅B .面粉放得太少C .淀粉放得太多D .忘了放盐

[单选题]制作()面坯应选用颗粒细小的糖。A．混酥B．面包C．甜品D．果冻

[单选题]制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是（）。A .粗砂糖B .细砂糖C .绵白糖D .糖粉

[单选题]托辊辊面用标准（）制作而成。A . 无缝钢管B . 钢板焊接C . 铸钢铸造

[单选题]制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A．面包B．清酥C．混酥D．慕斯

[单选题]制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A .和面时水多B .面没烫熟C .和面时油少D .沸水和面

[单选题]具有表面平整、光滑，适于制作发酵面坯的案台是（）。A .塑料案台B .大理石案台C .不锈钢案台D .木制案台