碱水发可分为（）和熟碱水发两种。

[单选题]干料的冷水发可分为（）和漂发两种。A . 煮发B . 蒸发C . 浸发

[单选题]干料的水发按水温的不同，可分为（）发和热水发两种。A . 盐水B . 糖水C . 碱水D . 冷水

[单选题]干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。A . 盐水B . 热水C . 碱水D . 糖水

[单选题]干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。A . 水温B . 水量C . 水质D . 水色

[单选题]传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。A . 盐B . 糖C . 酒D . 石灰

[单选题]碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。A .原料多少B .原料干燥度C .原料产地D .原料老嫩

[单选题]用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。A . 干料质地B . 干料形态C . 干料产地D . 干料多少

[多选题] 碱水涨发的关键包括（）。A . 控制碱水温度B . 涨发前原料一定要泡软C . 控制碱水的浓度D . 涨发前原料质地要一致E . 避免使用金属器皿涨发

[单选题]用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。A . 5%B . 10%C . 12%D . 15%

[多选题] 碱面涨发对比碱水涨发的优点是（）。A . 存放时间长B . 随用随发C . 涨发率高D . 涨发简便E . 涨发均匀