低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。

[填空题] 下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。

[填空题] 上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。

[单选题]发酵罐满罐温度应控制在（）。A . 9.7～10.3℃B . 9.0～10.0C . 8.0～9.0℃

[问答题] 啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

[判断题] 低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）A . 正确B . 错误

[问答题] 啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？

[单选题]在主发酵过程时，温度控制的要求是（）。A . 上高下低B . 上低下高C . 上下一致D . 无要求

[填空题] 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。

[单选题]白葡萄酒后发酵温度应控制在（）度以下。A . 25B . 20C . 15D . 12

[判断题] 发酵温度高，发酵时间短，啤酒风味较为强烈。A . 正确B . 错误