抻面主坯中放适量的盐可使主坯（）。

[填空题] 抻面是（）面坯制作而成的。

[填空题] 构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是（）

[判断题] 主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主坯的性质、特点无关。A . 正确B . 错误

[填空题] 各种运用于主坯加工制作中相对规范的（）都是主坯的工艺流程。

[单选题]调制温水面主坯，主要采用（）手法A . 炒拌B . 调和C . 搅和D . 搓擦

[填空题] 调制冷水面主坯主要采用（）。

[填空题] 调制温水面主坯，主要采用（）手法。

[填空题] 调制水饺面主坯应使用（）水温。

[填空题] 发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

[填空题] 主坯的（）是形成点心特色的关键。