制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。

[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A . 硬度B . 嫩度C . 韧度D . 色泽

[多选题] 调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。A . 花椒水B . 胡椒粉C . 湿淀粉D . 蜂蜜E . 鱼胶

[单选题]为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。A . 添加大量的水B . 添加油脂C . 添加少量小苏打D . 添加鸡蛋

[单选题]制作猪肉茸泥的的添加料主要有（）和大油。A . 盐B . 水C . 蛋清D . 以上都是

[单选题]下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。A . 上脑B . 外脊C . 牛腱D . 里脊

[单选题]牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。A.添加大量的水B.添加油脂C.添加小苏打D.添加鸡蛋

[单选题]牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。A.添加大量的水B.添加油脂C.添加小苏打D.添加鸡蛋

[单选题]制作茸泥的最佳温度是（）左右。A . 2℃B . 10℃C . 11℃D . 12℃

[多选题] 下列原料中适合制作茸泥的是（）。A .山药B .土豆C .芹菜D . D.豆腐E .虾仁

[单选题]下列不适宜制作茸泥的原料是（）。A . 里脊B . 奶脯C . 对虾D . 外脊