当前位置： 找题吧 >  高级中式烹调师 中级中式烹调师
[单选题]

熏制菜肴的有害成分是（）。

A . 苯并芘

B . 硫化物

C . 砷

D . 以上均是

参考答案与解析：

相关试题

烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。

[填空题] 烟熏制品加工中对有害成分的控制方法（）和（）。

  • 查看答案

    • 按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。

    [单选题]按照原料生熟不同，属于制作熏制菜肴的方法是（）。A .干熏B .冷熏C .热熏D .熟熏

  • 查看答案

    • 选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作

    [填空题] 选料的基本原则是：具有（）、口味、质地、均良好，并无有害成分以及符合菜肴产品制作的实际需要等基本要求，这样才能达到选料的目的。

  • 查看答案

    • 煤的有害成分是（）

    [多选题] 煤的有害成分是（）A .水B . B、硫C . C、灰分D . D、挥发分

  • 查看答案

    • 在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）

    [判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）

    [判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）

    [判断题]在烟熏菜肴的过程中会产生酚醛类物质，因此应有效控制熏制时间和烟雾浓度。（）A.对B.错

  • 查看答案

    • 怎样对熏制豆制品进行熏制？

    [问答题] 怎样对熏制豆制品进行熏制？

  • 查看答案

    • 熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味

    [判断题] 熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。A . 正确B . 错误

  • 查看答案

    • 菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。

    [单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的（）总的营养成分和风味指标。A .主要原料B .冷热菜品C .各种调料D .各种原料

  • 查看答案

    • 熏制菜肴的有害成分是（）。