A . 去皮
B . 去废
C . 改刀
D . 分割
[判断题]鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。()A.对B.错
[判断题]鲜活原料初加工过程主要有宰杀和整理两项内容。()A.对B.错
[单选题]烹调原料初加工的技术要求是:()和保证原料形态的完整性。A . 减少损耗B . 保证原料的清洁卫生C . 保持原料的营养成分D . 以上都是
[单选题]烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的()。A . 一致性B . 完整性C . 多样性D . 成形性
[单选题]烹调原料初加工质量的好坏,关系到原料的()是否合理。A . 切配B . 烹调C . 加工D . 使用
[判断题] 禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。A . 正确B . 错误
[单选题]烹调原料初加工是指将()食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A . 不调合B . 不配合C . 不结合D . 不符合
[判断题] 刀作为烹调的主要工具,对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。A . 正确B . 错误
[问答题] 什么是纤维原料的初加工?各有什么类型的初加工?
[判断题] 茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和洗涤等工序。A . 正确B . 错误