A . 清洗不净
B . 原料氧化
C . 原料变形
D . 营养素流失
[单选题]调制果蔬类面坯,应先将原料去皮()。A . 烙熟B . 炒熟C . 煮熟D . 炸熟
[单选题]蜜饯类加工的主要工艺是()它是果蔬原料排水吸糖的过程。A .硫处理B .糖制C .盐腌D .上糖衣
[填空题] 达到加工最佳成熟度的果蔬原料,其外表特征应介于()之间。
[单选题]果蔬加工的原料处理不能忽视,最关键的步骤是:()A .热烫B .去皮、切分C .称重、修整
[填空题] 果蔬干制原料的处理:()
[问答题] 果蔬中的糖类对果蔬的加工有什么影响?
[问答题] 果蔬原料清洗包括什么?
[填空题] 果蔬原料去皮的方法有()。
[问答题] 果蔬的加工保藏方法?