切菜机可以将任何原料切成所需的形状。

[单选题]刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。A . 持刀B . 运刀C . 斜刀D . 直刀

[单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上A．炒B．焗C．焖D．煎

[单选题]（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。A . 卷切式B . 铺切式C . 叠切式D . 斜切式

[单选题]刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。A . 刀具B . 方法C . 刀法D . 手法

[填空题] 剪切机用于将轧件剪切成（）的机械。

[单选题]（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。A . 卷切式B . 铺切式C . 叠切式D . 斜切式

[填空题] “抓炒豆腐”将原料豆腐切成（）cm见方，（）cm长的条。

[单选题]（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A . 卷切式B . 铺切式C . 叠切式D . 斜切式

[单选题]食品雕刻中荷花雕刻将原料切成段，应该修成（）的台状。A . 四棱形体B . 五棱形体C . 六棱形体D . 七棱形体

[判断题] 将型材弯成所需形状和角度的操作叫弯曲。A . 正确B . 错误