擀皮要擀的中间薄边厚。

[单选题]馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A . 水B . 温水C . 冷水D . 冰水

[单选题]混酥面坯在擀制时，应做到()性擀平，擀平后立即成形。A．二次B．多次C．一次D．不限

[单选题]擀制清酥面坯时，()擀制后需将面坯静置或冷藏后再擀叠。A．四次B．三次C．一次D．二次

[判断题] 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。A . 正确B . 错误

[单选题]制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。A . 多用B . 不用C . 少用D . 多加

[单选题]中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。A .通心槌B .烧卖槌C .枣核面杖D .单手杖

[单选题]中间粗、两头细、形似橄榄、长度比双手杖稍短、主要用于擀制水饺皮或烧卖皮的面杖叫（）。A.通心槌B.烧卖槌C.枣核面杖D.单手杖

[判断题] 利用擀的方法成型要求制品成型后厚薄要均匀。A . 正确B . 错误

[判断题] 擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。A . 正确B . 错误

[单选题]制作擀面皮的调料没有（）。A .辣椒油B .麻油C .盐水D .芥末