猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。A . 油润芳香B . 气味清香C . 滋味清香D . 质感可口

[单选题]制茸泥加入猪肥膘肉，可使茸泥类菜品油润光亮，形态饱满，口感（），气味芳香。A . 脆嫩B . 细嫩C . 软糯D . 软韧

[单选题]制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。A . 盐B . 大油C . 葱汁D . 姜汁

[多选题] 调配茸泥时肥膘的作用有（）。A . 增加光泽B . 造型饱满C . 增加体积D . 更加滑嫩E . 增加档次

[单选题]在加工虾肉茸泥时，肥膘应该加工成（）。A . 细条形B . 米粒形C . 粗茸泥D . 细茸泥

[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A . 硬度B . 嫩度C . 韧度D . 色泽

[单选题]制作鸡肉茸泥时需要先将原料（）。A . 切成颗粒B . 去除筋络C . 加盐稍腌D . 加酒去腥

[单选题]茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。A . 弹性B . 形状C . 颗粒大小D . 口感

[多选题] 下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。A .鸡茸B .猪肉山药茸C .虾茸D .鱼茸E .虾肉蚕豆茸

[单选题]为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。A . 添加大量的水B . 添加油脂C . 添加少量小苏打D . 添加鸡蛋