油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于（）。

[填空题] “油爆双脆”属于（）

[单选题]制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。A .旺火B .中火C .小火D .微火

[单选题]“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。A .绣球花刀B .菊花花刀C .葡萄花刀D .篮花花刀

[单选题]油爆双脆选用的装盘方法是（）。A . 扣入法B . 溜入法C . 覆盖法D . 浇入法

[判断题] 鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。A . 正确B . 错误

[单选题]鲁菜著名的代表菜有（），油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋等。A . 葱烧海参B . 家常海参C . 黄焖海参D . 多味海参

[单选题]芫爆肫花在加工时选择用的是（）。A . 翻刀形花刀B . 菊花形花刀C . 十字形花刀D . 麦穗形花刀

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。A . 正确B . 错误

[单选题]下列对烹制汤爆双脆表述错误的是（）。A . 肚仁剞刀进行制嫩B . 鸡肫进行制嫩处理C . 肚仁鸡肫进行剞刀处理D . 肚仁鸡肫汆断生为佳

[单选题]漆油焖鸡、烧羊肚、漆油茶、咕嘟酒是哪个少数民族的典型食品？（）A . 怒族B . 达斡尔族C . 赫哲族D . 门巴族