低温发酵有利于啤酒的口味，高温发酵可提高发酵速度。（）

[判断题] 提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。A . 正确B . 错误

[判断题] 发酵温度升高，发酵压力增高，有利于酯的形成。A . 正确B . 错误

[填空题] 低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。

[问答题] 啤酒低温和高温发酵对啤酒品质有何影响？为什么啤酒发酵温度远低于啤酒酵母的最适温度？

[判断题] 高温发酵时发酵度低，可增加啤酒醇厚感。A . 正确B . 错误

[判断题] 对通气发酵过程来说，过多的持久性泡沫有利于发酵的进行.A . 正确B . 错误

[单选题]鲜酵母发酵，有利于钙和（）的吸收。A .磷B .钾C .钠D .铁

[单选题]（）可以有效控制发酵液的基质浓度，提高发酵产率。A . 分批发酵B . 连续发酵C . 补料分批发酵D . 糖类发酵

[填空题] 高麦汁pH，增加通风，有利于乙醛生成，发酵温度越高，乙醛生成量越（），发酵压力越高，乙醛生成越（）。

[单选题]在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。A . 糖B . 氨基酸C . 硝酸铵D . 氨水