鲅鱼馅在制作时必须加入30-40%的肥肉膘。

[单选题]制作鸡豆花时加入的肥膘应是（）。A . 生肥膘粒B . 熟肥膘粒C . 生肥膘茸D . 熟肥膘茸

[单选题]虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。A . 滋润度B . 爽度C . 色泽D . 口味

[单选题]在制作干果馅时，对干果馅加热，宜用（）。A .高火B .中火C .低火D .微火

[判断题] 泵盘根滴水为30-40滴/min。A . 正确B . 错误

[单选题]制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。A .油B .盐C .麻油D .水

[单选题]APU起动转速达到30-40%时，以下哪个现象是正确的（）.A . 断开点火系统B . 起动发电机脱开C . 滑油低压灯灭D . 无任何现象

[判断题] 脑溢血发病年龄在此30-40岁多见。A . 正确B . 错误

[单选题]在素馅里加入炒熟的鸡蛋制成的馅心被称为()。A．三鲜馅B．清素馅C．荤素馅D．花素馅

[判断题] 硫铵溶液30-40%出料时，脱硫塔至浓缩塔管道阀不用关闭。A . 正确B . 错误

[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。A . 正确B . 错误