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[填空题]

高粱面（）差且松而发（）。

参考答案与解析：

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高粱面韧性强，但松而发硬。

[判断题] 高粱面韧性强，但松而发硬。A . 正确B . 错误

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    • 高粱面韧性强，但松而发硬。（）

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    • 煮面鱼，高粱面的投料标准是（）克。

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    • 用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。

    [单选题]用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。A .30℃以下B .60℃左右C .90℃D .100℃

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    [单选题]用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的水。A.30℃以下B.60℃左右C.90℃D.100℃

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    • 高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。（）

    [判断题]高粱面除可单独制作面食外，还可与其他粉混合制作面食，如煮面鱼。（）A.对B.错

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    • 松面

    [名词解释] 松面

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    • 土松而湿则强度低且压缩性大，反之，则强度高且压缩性小。

    [判断题] 土松而湿则强度低且压缩性大，反之，则强度高且压缩性小。A . 正确B . 错误

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    • 高粱面（）差且松而发（）。