A . 盐
B . 水
C . 蛋清
D . 以上都是
[单选题]制作猪肉茸泥打水的比例以()为宜。A . 1:1B . 1:1.5C . 1:1.2D . 1:0.6~0.8
[单选题]制作牛肉茸泥不能添加的料是()。A . 盐B . 水C . 蛋液D . 猪膘肉
[单选题]制作牛肉茸泥加入蛋清,是为提高茸泥的弹性和()。A . 硬度B . 嫩度C . 韧度D . 色泽
[单选题]下列适宜制猪肉茸泥的原料是()。A . 脖肉B . 腿肉C . 猪外脊D . 硬五花
[填空题] 制作猪肉茸时,猪肉不需要泡净()。
[单选题]制作茸泥的最佳温度是()左右。A . 2℃B . 10℃C . 11℃D . 12℃
[单选题]猪肉茸中一般不宜添加的原料是()。A.姜米B.葱花C.马蹄D.锅巴
[单选题]猪肉茸中一般不宜添加的原料是()。A.姜米B.葱花C.马蹄D.锅巴
[多选题] 下列原料中适合制作茸泥的是()。A .山药B .土豆C .芹菜D . D.豆腐E .虾仁
[多选题] 调制牛肉茸泥时可以添加的原料有()。A . 花椒水B . 胡椒粉C . 湿淀粉D . 蜂蜜E . 鱼胶