荤素馅可选用一切动物性原料。

[单选题]荤素馅中的动物性原料是以（）为主A . 猪肉B . 牛肉C . 羊肉D . 家禽肉

[单选题]用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。A .少筋、肉质细腻B .多筋、肉质细腻C .少筋、肉质较老D .多筋、肉质较老

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[单选题]动物性食物又称荤食，植物性食物又称素食，荤素搭配有助于（）间相互取长补短。A .营养素B .脂肪C .蛋白质D .维生素

[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]整料出骨的原料一般都是动物性原料。（）A.对B.错

[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。A.25℃B.40℃C.45℃D.50℃

[单选题]动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。A.25℃B.40℃C.45℃D.50℃

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错