面肥发酵加碱的目的是去掉酸味和辅助发酵。

[多选题] 面肥发酵加碱的作用是（）A . 增加面团的筋性B . 改变制品的质地C . 去掉面团中的酸味D . 辅助发酵

[单选题]夏季面肥发酵和面需要发酵（）小时。A .l～2B .3～4C .5～6D .7～8

[多选题] 面肥发酵的内容有（）A . 制面肥B . 制酵面C . 加碱D . 面团软硬度

[单选题]传统的面肥发酵后面团必须（）。A.加适量酸B.加大量酸C.加适量碱D.加大量碱

[单选题]传统的面肥发酵后面团必须（）。A.加适量酸B.加大量酸C.加适量碱D.加大量碱

[单选题]面肥发酵面团种类中掺入干面粉是（）。A . 大酵面团B . 嫩酵面团C . 碰酵面团D . 戗酵面团

[单选题]面肥发酵面坯工艺方法是：取面肥加入温水中，和成均匀的( )，再加入面粉和成面坯。A．泡达粉溶液B．面肥溶液C．糖溶液D．小苏打溶液

[填空题] 啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。

[判断题]生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。（）A.对B.错

[单选题]发酵目的是（）A . 产生新的治疗作用B . 降低毒性C . 清除杂质D . 消除副作用E . 增强疗效