油酥火烧选用的是嫩酵面。

[单选题]油酥火烧选用的是（）A . 层酥面团B . 炸酥面团C . 单酥面团D . 糖蛋酥皮面团

[判断题]生化发酵面坯根据醒发时间的长短，可分为嫩酵面、大酵面等。（）A.对B.错

[判断题]油酥大饼由油酥和水调面制成。（）A.对B.错

[填空题] 调制油酥面主要采用（）手法。

[单选题]小笼灌汤包采用的酵面是（）A . 大酵面B . 嫩酵面C . 半酵面D . 呛酵面

[单选题]调制油酥面坯时揉面的手法用（）。A.捣B.搋C.摔D.擦

[单选题]水油酥皮中烙面酥的水皮应（）。A . 落糖B . 不落糖C . 落蛋D . 不落蛋

[单选题]调制黄油酥时，必须将调好的面坯放（）A .进冰箱冷藏B .进冰箱冷冻C .在常温下进行

[填空题] 水油面点50%，油酥面占50%，饮食业称为（）。

[多选题] 大酵面适应下列哪几个品种制作（）A . 提花包B . 小笼灌汤包C . 花卷D . 高桩馒头