A . 正确
B . 错误
[单选题]面肥发酵面团种类中掺入干面粉是()。A . 大酵面团B . 嫩酵面团C . 碰酵面团D . 戗酵面团
[多选题] 由米粉面团加工制成的面点有()。A . 山药糕B . 洋芋饼C . 汤圆D . 松糕E . 泡粑
[单选题]下列选项属于米粉面团特点的是()。A . 延伸性好B . 色泽白,韧性好C . 膨大,酥松D . 黏性强,韧性差
[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的().A .鞣酸B .草酸C .植酸D .碳酸
[判断题] 调制发酵面团时,酵母的用量是面粉的4%。A . 正确B . 错误
[单选题]发酵面团时尽量采用鲜酵母以降低面粉中的()。A.鞣酸B.草酸C.植酸D.碳酸
[多选题] 调制米粉面团的米粉,按其加工方法不同,可分为()。A . 干磨粉B . 水磨粉C . 糯米粉D . 大米粉E . 湿磨粉
[单选题]面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()A . 增加B . 降低C . 相同D . 低发酵室温而定
[单选题]()作用能提高面粉面团的可塑性。A .面粉的熟化B .淀粉的糊化C .面粉的糖化D .淀粉的老化
[判断题] 盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。A . 正确B . 错误