麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）

[判断题] 高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A . 正确B . 错误

[单选题]麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A . 含量B . 体积C . 温度D . 压力

[判断题] 麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A . 正确B . 错误

[单选题]糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。A . 麦芽糖B . 糊精C . 葡萄糖D . 麦芽三糖

[单选题]酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A .含水量B .二氧化碳C .含氧量D .湿度

[填空题] 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。

[试题]冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A．糖化B．升温C．加料D．发酵

[填空题] 发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。

[单选题]要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先考虑提高麦汁的（）含量。A . a-氨基酸B . 锌离子浓度C . 淀粉D . 可发酵性糖

[单选题]麦汁中含有（）Zn2+，酵母能旺盛生长，发酵力强，还能增强啤酒泡沫强度。A . 0．0l～0．03mg／LB . 0．1～0．3mg／LC . 0.1～0．3ug／LD . 0．3～0．5mg／L