炸制法既能（），又能为其他烹调方法做铺垫。

[单选题]制作（）是干炸的烹调方法。A .网油鸡卷B .豆皮百花卷C .炸响铃D .豆皮虾卷

[主观题]运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。此题为判断题(对，错)。

[单选题]脆炸是将原料（）的一种烹调方法。A .经腌制后挂干粉糊炸B .经加工后挂酥糊炸C .用江米纸包起挂糊炸D .加工调味后，用豆皮网油等包卷，蘸挂粉状淀粉后炸

[单选题]烹调方法以()为主。A．焖、烩B．熘C．炸D．炝

[多选题] （）是以文火慢炸并使食物原料成熟的烹调方法。A .炸B .烤C .煎D .贴

[试题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。A．油脂热聚合物含量升高B．对所有营养素都有不同程度的破坏C．过氧化脂质含量升高D．蛋白质因高温而严重变性E．可能产生丙烯醛

[单选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。

[单选题]广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A . 10B . 15C . 20D . 30

[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火

[多选题]煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（）。A.油脂热聚合物含量升高B.对所有营养素都有不同程度的破坏C.过氧化脂质含量升高D.蛋白质因高温而严重变性E