挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。

[单选题]挂霜是小型原料加热成熟后，粘上一层似（）霜的白糖的一种制法。A .粉B .末C .茸D .泥

[判断题]挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。（）A.对B.错

[判断题]挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。（）A.对B.错

[判断题]挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。（）A.对B.错

[单选题]挂霜菜肴最适宜（）。A . 凉食B . 热食C . 温食D . 出锅即食

[单选题]挂霜菜的特点之一是表面形成（）。A . 白色糖霜B . 色泽金黄C . 色泽金红D . 明亮晶莹

[单选题]制作挂霜菜熬糖浆时，火力要（）。A . 小而集中B . 大而分散C . 大而集中D . 小而分散

[单选题]挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。A . 烹调B . 加热C . 调味D . 配菜

[单选题]熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。A . 糖液B . 锅底C . 水量D . 糖量

[判断题]挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。（）A.对B.错