烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

[单选题]烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。A . 减少损耗B . 保证原料的清洁卫生C . 保持原料的营养成分D . 以上都是

[单选题]烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。A . 一致性B . 完整性C . 多样性D . 成形性

[单选题]根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A . 菜肴质量B . 菜品数量C . 菜品形状D . 菜品色泽

[单选题]菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。A . 成形B . 成材C . 成丝D . 成片

[单选题]贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。A . 泥沙B . 杂质C . 粘液D . 油质

[单选题]烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。A . 去皮B . 去废C . 改刀D . 分割

[单选题]烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的（）是否合理。A . 切配B . 烹调C . 加工D . 使用

[单选题]禽类原料初加工要求不包括（）。A . 提高利用率B . 改变原料形状C . 剔除不良部位D . 将血污冲洗干净

[问答题] 什么是纤维原料的初加工？各有什么类型的初加工？

[单选题]家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。A . 头B . 爪子C . 嗉囊D . 肠子