豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作（）之用。

[单选题]一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。A . 头菜B . 大菜C . 高级汤菜D . 一般菜肴

[单选题]（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。A . 鸡颈B . 鸡爪C . 鸡血D . 鸡架

[判断题] 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。A . 正确B . 错误

[填空题] 信阳毛尖外形（）、圆、紧直、多白毫；内质清香，汤绿味浓。

[单选题]汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。A .味精B .氨基酸C .肉D .菌菇

[单选题]需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。A . .香菇B . 火腿C . 干贝D . 蹄筋

[单选题]“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是（）的品质特点。A.安溪铁观音B.云南普洱茶C.祁门红茶D.太平猴魁

[多选题] 一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（）。A . 热菜B . 白汁菜C . 甜菜D . 上色菜E . 凉菜

[单选题]内质清香，汤绿味浓是（）的品质特点。A.信阳毛尖B.西湖龙井C.皖南屯绿D.洞庭碧螺春

[单选题]（）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源A . 蛋白质B . 脂肪C . 焦糖D . 氨基酸